Rozmery podnosu na jedlo: Štandardné veľkosti, hĺbková tolerancia a vysvetlenie

Rozmery podnosu: Päť čísel, ktoré rozhodujú o tom, či sa podnos skutočne hodí

Väčšina sporov o veľkosti zásobníka nie je spôsobená nesprávnymi číslami. Sú spôsobené správnymi číslami nameranými na rôznych hranách dvoma ľuďmi, ktorí obaja použili slovo "rozmer" pre niečo iné.

Cateringový tím si objedná polovičný podnos s hĺbkou 65 mm. Vzorka príde, veko správne zapadne a tácka sa stále zasekáva v priechodnom žľabe. Sklz bol meraný cez základňu podnosu, cenová ponuka bola napísaná na okraji a medzera medzi týmito dvoma okrajmi bola 14 mm. Nikto nebol neopatrný; špecifikácia bola jednoducho neúplná.

Záver prvý: na akomkoľvek podnose na jedlo rozhoduje päť meraní, či sa hodí k vašej línii, veku a palete. Dajte všetkých päť na jeden výkres a väčšina problémov s lícovaním, netesnosťou a stohovaním zmizne skôr, než sa forma vyreže.

Päť meraní skrytých za " Podnos na jedlo Rozmery"

Katalógy uvádzajú podnos s dvomi alebo tromi figúrkami. Výrobná realita ich potrebuje päť a každá sa správa inak, keď ňou začne hýbať teplota alebo opotrebovanie nástrojov.

• Horný rozmer: vzdialenosť cez vonkajšiu stranu príruby. Toto je číslo, ktoré rozhoduje o vôli žľabu, umiestnení stojana a zobrazovacích šachtách.
• Základný rozmer: plochá stopa, ktorá sa dotýka opaska alebo stola. Na 60 mm hlbokom tepelne tvarovanom podnose je základňa zvyčajne o 8 až 20 mm menšia ako vrchná časť kvôli uhlu ponoru.
• Vnútorná hĺbka: základňu k spodnej strane ráfika, nie k hornej časti ráfika. Podnos predávaný s hĺbkou 65 mm často meria 58 až 60 mm vo vnútri po odstránení výšky okraja a polomeru základne.
• Využiteľný objem: vnútorná kapacita pri realistickej línii naplnenia, bežne 75 až 85 percent po okraj. Polomery rohov a vnútorné rebrá odoberajú väčšiu kapacitu, než väčšina kupujúcich očakáva.
• Šírka a rovinnosť príruby: typicky 4 až 8 mm a len plochá časť bude akceptovať tesnenie alebo zaskakovacie viečko.

Dva zásobníky s rovnakými rozmermi vrchnej časti sa môžu líšiť o 15 percent v využiteľnom objeme, a preto samotná tabuľka veľkostí len zriedka rozhoduje o kúpe.

Štandardné veľkosti podnosov a panvice na jedlo v milimetroch

Štandardné veľkosti existujú, ale ide skôr o konvencie ako o záruky. Dominujú dve rodiny: americký parný a cateringový rad a rad European Gastronorm (GN). Na papieri vyzerajú podobne a nie sú plne zameniteľné v pevnom stojane.

Dve upozornenia, ktoré cenníky nikdy neobsahujú. Po prvé, GN 1/1 s rozmermi 530 x 325 mm a americká plná panvica s rozmermi približne 527 x 324 mm sú od seba vzdialené len niekoľko milimetrov a tri milimetre stačia na to, aby sa veko zastavilo v pevnom stojane. Po druhé, polovičný zásobník nie je napoly plný zásobník v oblasti: zachováva si dlhú stranu, ale nie proporcie, takže drží bližšie 40 percent krytov.

Hĺbka, hmotnosť výplne a tolerančné pásmo okolo oboch

Hĺbka poháňa hmotnosť výplne, ale objem je bezpečnejší spôsob, ako ju určiť. Tácka s plnou kapacitou 500 ml, naplnená po rozumných 80 percent, pojme asi 400 ml. To je zhruba 420 g omáčky s koncentráciou 1,05 g/ml a približne 140 g strúhaného šalátu s koncentráciou 0,35 g/ml. Uvedenie jedinej náplne 400 g pre oba produkty zaručuje pretečenie na jednom z nich.

Tepelne tvarované podnosy tiež nesú toleranciu. Dobre fungujúci PP nástroj drží v hĺbke zhruba plus alebo mínus 0,3 až 0,5 mm a variácie medzi dutinou a dutinou naprieč 40 dutinovou formou môžu pridať niekoľko desatín navyše. Na 500 podnosoch je tento pás rozdielom medzi čistým tesnením a hromadou odpadu.

S každým uvedeným rozmerom zásobníka zaobchádzajte ako s nominálnou hodnotou s pásikom okolo neho a pásik zapíšte do objednávky. "560 x 360 mm" nie je špecifikácia. "560 x 360 mm, plus alebo mínus 0,5 mm, merané zhora" je.

Ako veká, fólie a príruby menia pôdorys

Viečka sú miestom, kde potichu rastú stopy. Zaklapávacie veko pridáva k vonkajšiemu rozmeru zhruba 0,5 až 1,5 mm a k zbalenej výške 1 až 3 mm, čo je dôležité, keď je puzdro navrhnuté na pevnú kocku. Krycia fólia nepridáva nič k pôdorysu, ale potrebuje svoj vlastný priestor: najmenej 3 mm plochú, neprerušovanú prírubu pre spoľahlivé utesnenie a viac, keď sú tolerancie hlavy tesnenia voľné.

Balenie s upravenou atmosférou ešte viac zvyšuje stávky. Plynové preplachovanie potrebuje priestor, bežne 10 až 15 mm medzi povrchom produktu a fóliou, takže tácka, ktorá je perfektne dimenzovaná na 40 mm hamburger, je o 15 mm príliš plytká v momente, keď sa do briefu pridá MAP.

Ako zmerať podnos pred objednávkou

Šesť meraní vykonaných pri izbovej teplote pomocou oceľového pravítka namiesto pásky:

1. Vrchný koniec cez najširší bod príruby v oboch smeroch.
2. Základňa cez najrovnejšiu časť dna v oboch smeroch.
3. Vnútorná hĺbka od základne po spodnú stranu ráfika, v strede a v rohu.
4. Šírka príruby v štyroch bodoch plus poznámka, či je plochá alebo stupňovitá.
5. Využiteľný objem so skutočným produktom pri skutočnej teplote plnenia.
6. Výška stohu desiatich podnosov, vložených a s vekom, pretože to je to, čo paleta skutočne vidí.

Kupujúci, ktorí pracujú s vákuovým obalom na kožu, by mali pridať siedmu kontrolu, pretože obmedzujúcim rozmerom je len zriedka samotný zásobník. Takto sa fólia prekrýva cez najvyšší bod produktu a 5 mm pliecko na klobáse alebo kurací filé môže zvýšiť výšku balenia viac ako hĺbka podnosu. Pred vyrezaním formy sa oplatí prečítať si hĺbku a geometriu vákuových podnosov.

Paleta, puzdro a linka Fit

Rozmery zásobníka sa stanú rozmermi nákladu podľa momentu nakreslenia vzorov paliet. Na palete s rozmermi 1200 x 800 mm modul s rozmermi 600 x 400 mm pojme štyri podnosy s rozmermi 300 x 200 mm, čo dáva 16 podnosov na vrstvu a limit skladu 2,2 m zvyčajne nastavuje maximálny stoh dlho pred hmotnosťou. Zvýšenie hornej časti o 1 mm naprieč podnosom s rozmermi 300 x 200 mm vyzerá triviálne, kým nezvýši počet podnosov z 12 na 10.

Automatizované linky sú menej zhovievavé ako palety. Oddeľovacie hlavy, vedenia žľabu a tesniace matrice sú vyrobené s pevnými vôľami a 2 až 3 mm na stranu je bežná tolerancia. Tácka merajúca 0,5 mm nad špecifikáciou top-out môže zastaviť plniacu linku; jedna merajúca 0,5 mm pod bude presakovať na tesnení. Zásobníky s pevným okrajom a vratné logistické boxy v týchto prostrediach často cestujú spoločne a obe potrebujú svoje rozmery uzamknuté v rovnakom čase.

Teplotná, materiálová a rozmerová stálosť

Výber materiálu rozhoduje o tom, o koľko sa dimenzia môže pohybovať. PP pokrýva chladené, mrazené a horúce plnenie až do približne 100 °C. CPET nadobúda podobný tvar v bežnej peci pri teplote okolo 200 až 220 °C. PET sa hodí na chladený a mrazený displej, kde prehľadnosť pomáha predať produkt. Pod asi mínus 18 °C PP tuhne a tenké steny sa stávajú krehkými, takže odolnosť proti nárazu sa stáva rovnako otázkou veľkosti ako otázkou materiálu.

Podnosy tiež menia tvar pod vplyvom tepla. Podnos naplnený pri 85 °C a ochladený na 4 °C sa mierne zmrští a viečko priložené za tepla môže sedieť o 0,5 mm mimo, kým sa balenie dostane do chladiča. Deformácia po trojminútovom mikrovlnnom cykle je najčastejším dôvodom, prečo sa veko, ktoré vo výrobe dokonale tesnilo, už nezacvakáva pri stole zákazníka.

Čo patrí do špecifikácie nákupu zásobníka

Úplná špecifikácia zásobníka je krátka a každý riadok v nej zabraňuje neskoršiemu konkrétnemu argumentu:

• Horný rozmer s toleranciou a nulovým bodom použitým na jeho meranie
• Základný rozmer a uhol ponoru alebo aspoň šírka základne
• Vnútorná hĺbka v strede a v rohu
• Využiteľný objem na zamýšľanej plniacej línii, nie plná kapacita
• Šírka príruby, plochá plocha tesnenia a či je príruba stupňovitá
• Kvalita materiálu a teplotný rozsah nepretržitého používania
• Výška stohu pre desať podnosov, vložených a s vekom
• Vzor palety a počet puzdier na vrstvu

Nič z toho nie je zložité, ale treba si to zapísať pred objednaním nástrojov. Zásobník dimenzovaný na všetkých piatich osiach bude stále vyvolávať diskusiu o farbe, tlači a dodacej dobe. Nevyvolá diskusiu o tom, či sa to hodí.