Ako zvyšujú zásobníky mapových obalov na trvanlivosť výrobkov podliehajúcich podliehaním?

Znížená hladina kyslíka: Jednou z primárnych funkcií MAP je vytvorenie prostredia s nízkym obsahom kyslíka v obale. Kyslík je nevyhnutný pre rast aeróbnych mikroorganizmov vrátane kazových baktérií a plesní. Nahradením okolitého vzduchu modifikovanou atmosférou, ktorá obsahuje významne nižšie hladiny kyslíka, MAP spomaľuje metabolické procesy týchto organizmov. Táto redukcia pomáha nielen inhibovať kazenie, ale tiež minimalizuje oxidačné reakcie, ktoré môžu viesť k žlčeniu v mastných potravinách. Napríklad mäsové výrobky balené na mape si môžu udržiavať svoju čerstvosť a bezpečnosť na dlhšiu dobu, čo maloobchodníkom umožňuje ponúkať produkty kvalitnejšieho kvality s dlhším životom.

Zvýšené hladiny oxidu uhličitého: v spojení so znížením kyslíka MAP zahŕňa zvýšenie hladín oxidu uhličitého (CO2) v obale. CO2 je známy svojimi antimikrobiálnymi vlastnosťami, pretože môže inhibovať rast mnohých kaziacich organizmov a patogénov. To vytvára nepriaznivé prostredie pre vývoj baktérií a húb, čím sa účinne rozširuje trvanlivosť výrobkov. Napríklad výrobky z mliečnych výrobkov a deli mäsa z tejto metódy významne využívajú, pretože zvýšené hladiny CO2 pomáhajú zachovať ich textúru, chuť a bezpečnosť.

Kontrolovaná vlhkosť: Podnosy Uľahčujú tiež kontrolu úrovní vlhkosti v rámci obalu. Udržiavanie optimálnej rovnováhy vlhkosti je rozhodujúce pre zabránenie kondenzácie, čo môže viesť k rastu a kazeniam plesní. Spravovaním úrovne vlhkosti pomáha MAP zabezpečiť, aby predmety, ktoré sa podliehajú, ako čerstvé produkty, zostávajú svieže a vizuálne príťažlivé a zároveň predlžujú svoju celkovú trvanlivosť. Táto vlastnosť je obzvlášť prospešná pre položky, ktoré sú citlivé na kolísanie vlhkosti, ako sú listovú zelenú a bobule.

Stabilita teploty: Účinnosť MAP sa ďalej zvyšuje v kombinácii so správnym chladením. Udržiavanie stabilnej teploty vo vnútri obalu je nevyhnutné pre výrobky, pretože kolísanie teploty môžu urýchliť procesy kazenia. Mapové zásobníky pomáhajú pri udržiavaní konzistentných tepelných podmienok, ktoré sú nevyhnutné na zachovanie integrity a bezpečnosti potravín. Táto stabilita je obzvlášť dôležitá počas prepravy a skladovania, kde je kritická kontrola teploty.

Minimalizovaná produkcia etylénu: Určité ovocie a zelenina prirodzene produkujú etylénový plyn, ktorý pôsobí ako dozrievajúci hormón a môže viesť k zrýchlenému kaziu. Technológia MAP sa môže skonštruovať na zníženie hladín etylénového plynu v rámci balenia, čím sa rozširuje čerstvosť produktov citlivých na etylén. Ovládaním atmosféry môžu mapové zásobníky pomôcť udržiavať požadovanú kvalitu a rozšíriť predajnosť čerstvého ovocia a zeleniny.

Inhibícia enzymatickej aktivity: Enzymatické reakcie sú významným faktorom pri kazení potravín, najmä ovocia a zeleniny. Zmenou atmosférických podmienok účinne spomaľuje tieto enzymatické procesy, ktoré môžu spôsobiť zhoršenie textúry, chuti a výživovej hodnoty. Táto inhibícia je obzvlášť prospešná pre položky, ako je rezané ovocie a šaláty pripravené na konzumáciu, kde je udržiavanie kvality nevyhnutné pre spokojnosť spotrebiteľov.