Ako pomáha obaly mapy v zásobníkoch predĺžiť trvanlivosť výrobkov podliehajúcich podliehaním?

Zníženie hladín kyslíka: jedna z primárnych úprav v Mapovať je zníženie hladín kyslíka v rámci balenia. Kyslík je kľúčovým faktorom rastu aeróbnych baktérií, plesní a kvasiniek, ktoré všetky prispievajú k narušeniu. Znížením hladín kyslíka alebo úplnou nahradením kyslíka inertnými plynmi, ako je dusík, MAP inhibuje rast týchto mikroorganizmov. Pomáha to spomaľovať oxidačné procesy, ako je žlčenie lipidov, ktoré ovplyvňuje chuť, farbu a textúru mnohých výrobkov, ktoré sa podliehajú.

Kontrolovaná atmosféra pre konkrétne výrobky: Mapa umožňuje kontrolovanú atmosféru prispôsobenú špecifickým potrebám rôznych druhov tovaru, ktorý sa podlieha. Napríklad mapa s vysokým obsahom kyslíka (zvyčajne okolo 70% kyslíka) sa často používa na čerstvé ovocie a zeleninu na udržanie svojej žiarivej farby a čerstvosti. Naopak, atmosféra s nízkym obsahom kyslíka alebo modifikovaného dusíka sa často používajú na mäso, hydinu a morské plody, čo pomáha predchádzať mikrobiálnym rastom a rozširuje trvanlivosť bez ohrozenia kvality produktu. Presnou reguláciou zmesi plynov môže MAP vytvárať optimálne podmienky, ktoré bránia znečisteniu pri zachovaní čerstvosti produktu.

Spomalenie dozrievania ovocia a zeleniny: Balenie mapy je obzvlášť efektívne na predĺženie trvanlivosti ovocia a zeleniny, ktoré sú vysoko citlivé na rýchle dozrievanie a rozpad. Znížený kyslík a zvýšený oxid uhličitý v MAP spomaľuje rýchlosť respirácie produkcie, čím účinne oneskoruje dozrievanie. To môže výrazne rozšíriť čerstvosť ovocia a zeleniny, čo im umožní zostať na trhu na dlhšiu dobu. Napríklad jahody, paradajky a listnaté zelené majú úžitok zo schopnosti MAP spomaliť prírodné metabolické procesy, ktoré vedú k kazre.

Udržanie vlhkosti a zachovanie textúry: Mnoho výrobkov, ako sú mäso, ryby a čerstvé produkty, sa spoliehajú na obsah vlhkosti, aby sa udržala ich textúra a vzhľad. Balenie mapy pomáha zachovať vlhkosť vytvorením zapečateného prostredia, ktoré obmedzuje odparovanie vody z produktu. Pomáha to predchádzať dehydratácii a scvrknutiu, čo môže negatívne ovplyvniť vizuálnu príťažlivosť a kvalitu produktu. Napríklad MAP môže pomôcť udržať mäso a morské plody vyzerať sviežo a bacuľaté zachovaním vlhkosti, ktorá by sa inak stratila vystavením vzduchu.

Redukcia etylénového plynu na produkciu: určité ovocie a zelenina produkujú etylénový plyn, čo urýchľuje dozrievanie a starnutie. Balenie máp môže pomôcť absorbovať alebo obmedziť prítomnosť tohto plynu a predĺžiť trvanlivosť produktov citlivých na etylén, ako sú jablká, banány a paradajky. Ovládaním hladín etylénu v obale pomáha MAP spomaliť proces prirodzeného dozrievania, čo umožňuje produkcii zostať čerstvý po dlhšiu dobu.

Prevencia off-flavors a zápach: Zachovanie kvality potravín nie je len o predĺžení trvanlivosti, ale aj o udržiavaní senzorických vlastností potravín, ako je chuť, vôňa a textúra. MAP pomáha predchádzať vývoju mimoškolských a mimo prípravkov, ktoré sa môžu vyskytnúť v dôsledku bakteriálnej aktivity, oxidácie a výroby prchavých zlúčenín. Napríklad u mäsa a rýb mapové obaly znižujú expozíciu kyslíka, ktoré môže viesť k oxidačnému žlčinosti, čo spôsobuje nepríjemné príchute a zápach. Špecifická zmes plynu môže tiež znížiť rast organizmov kazenia, ktoré prispievajú k týmto nežiaducim zmenám.