Ako chráni modifikovaná atmosféra vo vnútri mapových obalových zásobníkov pred oxidáciou a kazením?

Redukcia hladín kyslíka: kyslík je jedným z primárnych katalyzátorov pre kazenie potravín. Podporuje rast aeróbnych mikroorganizmov, čo môže viesť k kontaminácii a rozpadu. Kyslík spôsobuje oxidáciu tukov, čo vedie k žlčeniu, ktoré negatívne ovplyvňuje chuť a zápach. Pri mapovom balení je obsah kyslíka výrazne znížený jeho výmenou inertnými plynmi, ako je dusík alebo oxid uhličitý. Vytvorením prostredia s nízkym obsahom kyslíka mapujú zásobníky účinne inhibujú rast aeróbnych baktérií a plesní, predĺženie trvanlivosti potravín a zabránenie tvorbe mimoškvrnených v dôsledku oxidácie.

Kontrola mikrobiálneho rastu: Okrem redukcie kyslíka, Mapové obalové zásobníky Môže sa tiež optimalizovať s vyššími koncentráciami oxidu uhličitého, ktorý má antimikrobiálne vlastnosti. Oxid uhličitý inhibuje rast kazačných mikroorganizmov, ako sú baktérie a plesne, ktoré sú zodpovedné za zhoršenie potravín. Napríklad koncentrácie oxidu uhličitého v prostredí balenia môžu spomaliť rast patogénov v čerstvom mäse, mliečnych výrobkoch a pečive. Pomáha to udržiavať kvalitu potravín tým, že zabraňuje mikrobiálnej kontaminácii, čím sa rozširuje čerstvosť produktu a zaisťuje, že je v dlhšom období bezpečná pre spotrebu.

Prevencia žluknutia: Oxidácia lipidov (tukov) je významnou príčinou kazenia v potravinárskych výrobkoch, najmä s vysokým obsahom obsahu tuku, ako je mäso, ryby, oleje, orechy a mliečne výrobky. Oxidácia vedie k rozvoju žltých príchutí a zápachu, vďaka ktorým je produkt nepríjemný pre spotrebiteľov. Balenie MAP znižuje hladinu kyslíka, čo je rozhodujúce pri prevencii tohto oxidačného procesu. Pri kyslíku sa výrazne zníži alebo eliminuje, tuky v potravinárskych výrobkoch sú menej pravdepodobné, že sa oxidujú, čo pomáha zachovať pôvodnú chuť, textúru a výživovú hodnotu.

Zadržanie čerstvosti: čerstvé produkty, ako je ovocie a zelenina, je vysoko citlivé na enzymatickú aktivitu, ktorá urýchľuje dozrievanie a kazenie. Okrem kyslíka môžu enzýmy v potravinách rozkladať bunkové štruktúry, čo spôsobuje stratu textúry, farby a chuti. Modifikáciou atmosféry vo vnútri obalu spomaľujú mapové zásobníky enzymatické procesy zodpovedné za dozrievanie. Znížené hladiny kyslíka a zvýšené koncentrácie oxidu uhličitého špecificky pomáhajú inhibovať aktivitu enzýmov, čo umožňuje ovocia a zeleninu udržiavať svoju čerstvosť, farbu a textúru na výrazne dlhšie obdobie.

Vylepšená retencia farieb: Pre čerstvé mäso, ryby a ďalšie bielkovinové výrobky je farba dôležitým faktorom pri rozhodovaniach o nákupe spotrebiteľov. Prítomnosť kyslíka môže viesť k oxidácii myoglobínu, proteínu zodpovedného za farbu mäsa, hnedú a menej vizuálne príťažlivú. V mapovom balení je kyslík redukovaný, čo pomáha udržiavať červený, čerstvý vzhľad mäsa zachovaním farby myoglobínu. To nielenže zvyšuje vizuálnu príťažlivosť produktu, ale tiež zaisťuje, že spotrebitelia vnímajú ako čerstvé a bezpečné pre spotrebu. Modifikovaná atmosféra pomáha predchádzať sfarbeniu rýb, hydiny a iných produktov na báze bielkovín, čo prispieva k prezentácii kvalitnejšej kvality a zníženému odpadu v dôsledku degradácie farieb.

Vylepšená trvanlivosť: Celkovým cieľom balenia mapy je predĺžiť trvanlivosť potravinových výrobkov vytvorením optimálnej atmosféry, ktorá znižuje faktory vedúce k kazre. Kontrolnou hladinou kyslíka, oxidu uhličitého a hladín dusíka spomaľuje balenie MAP poklesol mikroorganizmov, znižuje enzymatickú aktivitu a minimalizuje oxidáciu. To znamená, že potraviny ako mäso, mliečne výrobky, čerstvé výrobky a pečivo môžu zostať čerstvejšie po dlhšiu dobu, čím sa zníži frekvencia kazenia výrobkov počas prepravy, maloobchodného skladovania a v dome spotrebiteľa. Výrobcovia potravín môžu znížiť odpad, zlepšiť efektívnosť distribúcie a zvýšiť spokojnosť zákazníkov s dlhodobými výrobkami.