Ako používať kuchynské poháre na porcie

Poháre na porcie sa zvyčajne používajú pri varení na presné meranie veľkosti porcií tekutých a suchých ingrediencií v receptoch. Väčšina z nich je vyrobená z kovu, skla alebo plastu a ako základná jednotka merania sa používa štandardný 8 uncový (236,5 ml) „hrnček“. Ak sa merania vykonávajú v imperiálnych mierach (poháre, čajové lyžičky atď.), potom je dôležité používať správne poháre pri práci so zoznamom suchých aj tekutých zložiek. Šálka ​​múky sa nemeria rovnakým spôsobom ako hrnček rastlinného oleja, takže kuchári majú zvyčajne po ruke dve súpravy. Suché merania sa zvyčajne vykonávajú v plastových alebo kovových nádobách, zatiaľ čo kvapaliny sa môžu merať v priehľadných sklenených alebo plastových pohároch.

Jedna dôležitá vec, ktorú treba mať na pamäti pri používaní porciových pohárov, je použiť veľkosť, ktorá sa najviac približuje požiadavkám receptu. Typická sada vyznačuje mnoho stupňovitostí, počnúc meraním 1/8 šálky (podobne ako polievková lyžica) a postupovaním cez bežné zlomky nachádzajúce sa v receptoch: 1/4, 1/3, 1/2 a nakoniec 1 plná šálka. Akékoľvek iné proporcie môžu byť vyrobené kombináciou týchto veľkostí košíčkov. Poháre na tekuté porcie môžu byť oveľa väčšie ako suché, počnúc veľkosťou 1 šálky a v niektorých súpravách dosahujú až takmer galón (30,2 l). Jednotlivé veľkosti pohárov môžu byť označené viditeľnými čiarami vytlačenými na stranách veľkokapacitného pohára.

Kuchári by si mali uvedomiť, že suché merania sa zvyčajne vykonávajú skôr podľa objemu než podľa hmotnosti. To môže byť mätúce pre ľudí, ktorí sú zvyknutí merať zložky v metrických jednotkách, pretože 1 šálka múky nemá rovnakú hmotnosť ako 1 šálka kryštálového cukru – tento objem múky váži 120 gramov, zatiaľ čo šálka cukru váži 200 gramov. Mnoho kuchárskych kníh a internetových stránok s receptami poskytuje konverzie najbežnejších ingrediencií.

Merania receptov zvyčajne obsahujú dôležité informácie o tom, ktoré poháre na porcie použiť a ako by mali byť ingrediencie do nich zabalené. Na rozdiel od meraní v lyžičkách, ktoré môžu zahŕňať slová ako „zaoblené“ alebo „kopcovité“, sa predpokladá, že suché prísady sú vyrovnané. Niektoré ingrediencie, ako napríklad hnedý cukor, možno bude potrebné dôkladne zabaliť, aby bolo možné presne odmerať, zatiaľ čo iné, ako napríklad múka, bude možno potrebné preosiať, aby sa dosiahol ľahší objem. Poháre na porcie tekutiny predpokladajú, že hladina tekutiny dosiahne požadovanú líniu vo výške očí kuchára. Odmeranie 1 šálky (236,5 ml) vody v nádobe s objemom 10 šálok (2,36 l) môže viesť k nepresným údajom, takže kuchári by sa mali snažiť používať čo najmenšie šálky.

Jednou z hlavných nevýhod porciových pohárov je počet potrebný na celý rozsah meraní. Kuchári si musia ponechať aspoň jednu kompletnú súpravu suchých pohárov a ďalšiu súpravu na tekutiny. To môže vyžadovať značný úložný priestor a aspoň jedna alebo dve životne dôležité veľkosti pohárov často nakoniec zmiznú. Moderným riešením problému skladovania a zmršťovania je univerzálny porciovaný pohár. Táto kuchynská pomôcka je dvojdielny valec, ktorý funguje takmer ako injekčná striekačka s otvoreným koncom. Vonkajší valec obsahuje všetky možné stupne merania kvapaliny a sucha. Pevne priliehajúci vnútorný valec sa stiahne nadol k správnej meracej línii. Zložka sa potom môže umiestniť do nádoby a vyrovnať. Ak je potrebná iná prísada, vnútorný valec možno opäť potiahnuť nadol a pridať nové meranie. Môžete pridať niekoľko suchých alebo tekutých prísad naraz a potom ich vysypať ako celok do mixovacej nádoby alebo kuchynského robota.