Balenie s modifikovanou atmosférou

Balenie v modifikovanej atmosfére sa tiež nazýva „balenie MAP“. Ide o druh čerstvého obalu vyvinutý na báze vákuového balenia a balenia dusíkom. Používa sa hlavne na konzerváciu potravín.
Princíp balenia Balenie ModifiedAtmosphere je použitie plynového skladovacieho plynu (O2, N2, CO2 podľa vlastností potravinovej zmesi), obalový box alebo vrecko na výmenu vzduchu, výmena boxu (vreca) na potraviny vo vonkajšom prostredí, zamedzenie rast a rozmnožovanie baktérií (mikrobiálne), pomalá rýchlosť a čerstvé ovocie a zelenina Nové nahrádza staré.. Predĺženie trvanlivosti alebo trvanlivosti potravín.
Obsah baktérií pred balením je jedným z najdôležitejších ukazovateľov upravených obalov
Predchladenie: vo všeobecnosti prostredníctvom profesionálneho vákuového predchladiaceho stroja sa potraviny s vysokou teplotou v krátkom čase ochladia pod 10 stupňov. Malovýrobu možno nahradiť predmrazením alebo nízkoteplotnou klimatizáciou.
Skrátiť čas množenia baktérií, zabezpečiť, aby kolónie neprekročili štandard pred balením a aby sa potraviny neznehodnotili, je základným predpokladom balenia v modifikovanej atmosfére
Rovnomerne ochladzujte teplotu jedla, udržujte jedlo a výživu.
Optimálny počet kolónií pred balením je < 100 cfu/g
Balenie klimatizácie: balenie s modifikovanou atmosférou má vyššie požiadavky na prostredie balenia. Pred zabalením je absolútne hygienický, aby sa dosiahlo dlhodobé uchovanie.
Požiadavky na vybavenie:
1, zvyškový obsah kyslíka v balení je menší ako 0,5 %. (schopnosť nahradiť vzduch pomocou zariadenia určuje dĺžku cyklu udržiavania čerstvosti)
2, presnosť a stabilita pomeru čerstvého plynu (30% CO2 a 70% N2). (podiel vysoko presného plynu na udržanie čerstvosti môže zaručiť stabilitu a zjednotenie doby zachovania čerstvosti)
3 、 tepelné tesnenie, jednotný a krásny vzhľad. (zvýšiť vzhľadovú hodnotu balenia produktov)
4, vysokorýchlostné balenie. (znížiť výrobné náklady)
5, stabilita baliaceho zariadenia (zníženie rizika bezpečnosti potravín, zníženie nákladov na údržbu)
Chladiace prostredie: teplota je jedným z najdôležitejších faktorov rozmnožovania baktérií, čerstvá atmosféra baleného studeného mäsa musí vyžadovať distribúciu chladiaceho reťazca v 0 ~ 4oC za podmienok niektorých anaeróbnych baktérií v atmosfére, za normálnych podmienok sa stále rozmnožujú.
Obalové materiály: obalové materiály neovplyvnia len vzhľad, obalové materiály ovplyvňujú aj plyn nie je dobrá priepustnosť, čo má vplyv na trvanlivosť produktu. S priľnavou fóliou proti zahmlievaniu je preferované balenie varených potravín s modifikovanou atmosférou.